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做酸菜鱼时鱼肉入锅就烂?学会这步鱼肉嫩滑不碎没有土腥味

2022-06-14 09:42   编辑:admin   人气: 次   评论(

  作为一个资深的网民,我就是一条酸菜鱼,又酸又菜还多余,平常没事的时候就端着一盆的酸菜鱼,看人家直播,那叫一个应景啊,酸菜鱼享誉大江南北,应该没有人会拒绝得了它吧,吃起来酸辣可口,鱼肉嫩滑,特别的下饭!

  酸菜鱼好吃,可真正会做的人却很少,有很多的人在做酸菜鱼时,都把鱼肉给炖烂了,看起来一点食欲都没有,鱼肉入锅就烂?那是制作方法不对,做酸菜鱼有诀窍,今天就给大家分享一下制作酸菜鱼的方法!

  首先我们要来处理鱼,我用的是巴沙鱼,无刺无骨的制作简单又鲜美,最好的是用草鱼,吃起来会更香一点,就是去刺要麻烦一点,把巴沙鱼片成片,清洗干净放入碗中。

  接下来就要腌制鱼片了,往里放入食盐,胡椒粉,淀粉,最重要的是要放入蛋清,腌鱼时放点它,鱼肉嫩滑不碎,没有土腥味,加了蛋清可使鱼肉洁白如玉,滑嫩爽口,在煮的时候就不会碎了,这是很重要的一步,学会这步,鱼肉嫩滑不碎,没有土腥味,搅拌均匀后腌制一会,这样吃起来会更加的入味。

  在腌制鱼皮的时候,我们就可以处理酸菜了,把酸菜清洗干净,在切成小段,还有葱姜蒜,干辣椒等作料也要给切好,这样我们食材就处理好了。

  锅中烧油,放入姜末,蒜末,葱花,干辣椒,煸炒出香味后,在放入一点的花椒,煸炒一番后放入酸菜,翻炒个三五分后放入适量的清水。

  等锅中水烧开后用漏勺把酸菜捞出来,放入碗中备用,在往汤里放入食盐,转入小火让汤保持微滚状态,在把腌好的鱼片逐个的放进去!

  等鱼片都放好后转入大火,等鱼片煮熟后连汤带鱼直接倒入装酸菜的碗中,最后放到香菜多点缀。

  这样美味的酸菜鱼就制作完成了,要是用的草鱼我们可以用剩下的鱼骨,鱼头,鱼尾用来熬汤代替清水,这样吃起来就会更鲜了,有喜欢的小伙伴就试试吧,要想鱼肉不碎,主要就看腌制的方法,学会这步,保证鱼肉嫩滑不碎,没有土腥味!

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